Turbot en croûte de sésame et sa ratatouille

Ingrédients :

Pour la ratatouille:
* 800g de tomates
* 400g de courgettes
* 400g d’aubergines
* 200g de poivrons variés
* 80g d’oignons
* 2 gousses d’ail
* 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 100g de pignons de pin décortiqués
* Sel, Poivre
* Bouquet garni

Pour le poisson:
* 4 beaux filets de turbot
* 1 œuf battu salé et poivré
* Graines de sésames
* Huile d’olive
* Huile vierge de Sésame Libeluile

Mondez les tomates (plongez-les 1 minute dans l’eau bouillante puis 1 minute dans une eau glacée pour facilité l’épluchage).

Coupez les légumes en gros dés sans les mélanger.

Emincez les oignons.

Faites revenir les oignons dans l’huile d’olive.

Puis laissez cuire doucement avec les aubergines, les poivrons et les 2 gousses d’ail coupées en 2 pendant 20 minutes.

Ajoutez les courgettes, laissez cuire 15 minutes.

Ajoutez les tomates et les pignons concassés puis laissez cuire à feu très doux jusqu’à ce qu’il n’y ait plus d’eau dans la cocotte.

Disposez dans 1 assiette l’œuf battu et dans une autre les graines de sésame

Passez les filets dans l’œuf puis dans les graines

Faites saisir de chaque côté dans de l’huile d’olive puis laissez cuire environ 3 minutes à feu doux.

Présentez le poisson et la ratatouille avec un filet d’huile de sésame.

Accompagnez éventuellement avec du riz Pilaf.

Astuce Déco : moulez la ratatouille avec un ramequin ou disposez le poisson sur lit de ratatouille.