Ragoût Marocain

pour 4 personnes

Ingrédients

* 1 épaule d’agneau désossée
* 400 gr de salsifis
* 3 tomates fraîches mondées et épépinées
* 12 petites pommes de terre épluchées
* 2 oignons hachés
* 2 gousses d’ail
* 1 piment oiseau vert
* ½ bouquet de coriandre
* 1 cuillère à café de cumin
* 1 cuillère à café de paprika
* Huile de sésame Libeluile
* Huile d’olive

Préparation

Dans une cocotte ou un wok, faites dorer la viande dans un peu d’huile d’olive.
Rajoutez l’oignon haché pour le faire suer puis les tomates avec environ 300 ml d’eau.
Ajoutez les épices, la coriandre et l’ail haché.
Ajoutez les pommes de terre et les salsifis en tronçons.
Faites mijoter à couvert pendant 1 heure en surveillant de temps en temps.
Assaisonnez d'un bon filet d’huile de sésame avant de servir ou à l’assiette selon le goût des invités.

(On peut remplacer les salsifis par des cardons, des carottes...)