Poulet basquaise

A la mode basque

Ingrédients pour 4 personnes

* 1 poulet
* 2 poivrons : un rouge, un vert (à l'origine du piment doux du Pays basque).
* 6 tomates
* 2 oignons
* 4 gousses d'ail
* huile d'olive
* sel et piment d'Espelette.

* 1 sauteuse (ou plus pratique : un autocuiseur )

Préparation

* Découper le poulet

* Passer les tomates quelques secondes dans l'eau bouillante pour pouvoir les peler facilement.

* Faire revenir le poulet au fond de la sauteuse avec 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (ou de graisse d'oie ou canard), une fois doré : égoutter le poulet sur une grille)

* Pendant ce temps, dans l'ordre :
    o peler et couper les oignons
    o couper les poivrons
    o peler et couper les tomates
    o hacher l'ail finement

Dès qu'un des légumes est coupé, le mettre à revenir dans la sauteuse, avec le reste (avant, penser à ajouter des lardons de jambon de Bayonne de 1 cm sur 1cm et les faire dorer légèrement).

* Saler, poivrer

* Ajouter le poulet et placer les blancs en haut pour éviter qu'ils ne sèchent

* Fermer le couvercle et laisser mijoter :
    o à la cocotte-minute : 10 à 15 minutes après que le sifflement a commencé
    o à la sauteuse une bonne heure

Se mange généralement accompagné de riz, cuisson traditionnelle (seulement à l'eau).