Carpaccio de Saint-Jacques

aux Rattes de Noirmoutier

Ingrédients

* 12 coquilles Saint-Jacques sans leur corail
* 400g de petites rattes de Noirmoutier
* Poivre de Séchuan, fleur de sel et pincée de noix de muscade
* Huile d’œillette Libeluile

Préparation

Faites cuire les rattes (attention à ce qu’elles restent fermes).
Confectionnez des tranches fines de rattes et de noix de Saint-Jacques.
Présentez-les en alternance sur une assiette
Assaisonnez, laissez macérer quelques minutes et servez.