Brochettes de sardine à la méridionale

Ingrédients

* 8 filets de sardine
* Quelques tomates séchées
* Quelques citrons confits à l’huile d’olive
* Gros sel de Guérande
* Huile vierge d’œillette Libeluile

Préparation 

Embrochez les filets de sardine (ou de maquereau pour les grillades de printemps) en plusieurs points en alternant tomates séchées et citrons confits.
Disposez le gros sel sur une assiette et passez-y les brochettes.
Faites-les griller au barbecue.
Versez un filet d’huile d’oeillette Libeluile avant de servir.

Pour confire les citrons : coupez des rondelles de citrons non traités, saupoudrez de sel et laissez dégorger. Disposez les rondelles bien serrées dans un bocal, recouvrez d’huile d’olive et laissez macérer quelques jours au réfrigérateur.