Œufs Mimosas aux crevettes

Pour 4 personnes, environ 180 kcal par personne

Ingrédients

* 4 œufs bien frais
* 12 crevettes bouquet
* 1 cuil. à soupe de moutarde violette de Brive
* 3 cuil. à soupe d’huile d’oeillette
* 1 cuil. à soupe de vinaigre Balsamique
* Quelques feuilles de pimprenelle au jardin

Faites cuire les oeufs 10 minutes dans l'eau bouillante pour les rendre durs.
Ecaillez-les, coupez les en deux et enlevez délicatement le jaune.
Hacher le persil, la ciboulette et la moitié des crevettes décortiquées.
Mélangez avec les miettes de jaune et la mayonnaise.
Assaisonnez avec du sel et du poivre.
Disposez la garniture dans les demi blancs et ajoutez les crevettes restantes sur le dessus.

A servir bien frais dans des petits verres