Topinambour

Historique
Le topinambour est une plante de la famille des Astéracées, comme le tournesol, cultivée pour ses tubercules. Ce légume est originaire d'Amérique du Nord où il était cultivé par les tribus amérindiennes. Son apparition en Europe remonte au XVIIème siècle.
Il avait très mauvaise réputation car il était un légume de rationnement pendant la seconde guerre. Aujourd'hui, il est de nouveau à la mode et les grands chefs s'en sont emparés pour le remettre au goût du jour.

Préparation
Pour préparer le topinambour, il n'est pas nécessaire de l'éplucher, ce qui est difficile étant donné sa forme, mais il suffit de le brosser pour éliminer la terre et les aspérités.

Conservation
Le topinambour peut se conserver au réfrigérateur pendant plusieurs semaines.

Cuisson
Les topinambours peuvent se consommer en crudités, en fines lamelles ou râpés ou cuits.
Il peut se préparer :
- à l'eau
- sauté au beurre
- en velouté, avec du lait ou de la crème
- en purée, avec du beurre ramolli