Histoire
L'histoire de la pomme de terre commence au Pérou. Elle est alors appelée papas et séchée au soleil pour être conservée pendant très longtemps. Au temps de incas, elle était stockée pour pouvoir les distribuer en cas de famine.

En France, Antoine Parmentier se rendit célèbre en faisant connaître la pomme de terre comme aliment de nutrition humaine. Il avait reçu l'accord des autorités pour encourager la consommation de pomme de terre après avoir gagné un concours demandant de présenter une solution pour palier à la famine qui faisait rage, en proposant la pomme de terre. Il avait fait la connaissance de ce fameux tubercule en prison où la pomme de terre était la nourriture privilégiée des prisonniers.
Il usa d'ailleurs d'un stratagème étrange : il fit surveiller un champ de pomme de terre par des gardes et donna ainsi l'impression à la population que ce légume était rare et précieux. On se mit donc à faire attention à ce légume jusqu'ici dévalorisé.
C'est ainsi que la pomme de terre rentra dans nos mœurs alimentaires.

Variétés
Il existe actuellement 4000 variétés de pomme de terre qui ont été recensées mais seule une centaine sont présentes régulièrement sur les étals.
La pomme de terre est appellée « primeur » lorsqu'elle est récoltée avant sa complète maturité. Puis elle est appellée « nouvelle » et ensuite il s'agit de pomme de terre de conservation.

Conservation
La « primeur » se conserve jusqu'à une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Les pommes de terre de conservation, comme leur nom l'indique, peuvent se conserver longtemps. Mais, afin d'éviter le flétrissement, conservez-les dans un endroit frais et à l'abri de la lumière pour éviter la germination. Surveiller le pourrissement et éliminer les légumes atteints avant qu'ils ne « contaminent » les autres.

Préparation
Eliminez les parties vertes et les germes avant de l'éplucher et de la cuisiner pour les pommes de terre de conservation.
La primeur ne s'épluche pas mais se passe uniquement sous l'eau et éventuellement grattée.

Cuisson
Les moyens de cuisiner les pommes de terre sont nombreux : à l'eau, au four, à la vapeur, à la poêle, frites, en gratin, en purée, etc.... ou encore en salade.
Conseil : Faites cuire les pommes de terre juste après les avoir épluchées pour qu'elles ne noircissent pas.