Histoire
Le poireau est originaire du bassin méditerranéenoù il est connu depuis très longtemps. L'empereur Néron était connu pour en consommer de grandes quantités pour s'éclaircir la voix.

Conservation
Conservez vos poireaux jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes du réfrigérateur.
Une fois cuit, tenez le dans un récipient hermétique fermé pendant 2 jours.
Le poireau se congèle très bien dans un sachet, une fois blanchi quelques minutes dans l'eau bouillante, rincé et égoutté.

Préparation
Coupez les racines et les feuilles trop coriaces du haut.
Nettoyez bien le poireau pour éviter les morceaux de terre restés entre les feuilles. Pour cela, vous pouvez utiliser une petite brosse et/ou verser un filet de vinaigre dans l'eau.

Cuisson
Le poireau se consomme cuit, mais froid, en salade ou chaud.
Il peut se cuire à la vapeur 15 minutes qui permet de conserver les nutriments.
Il peut également être cuit à l'eau ou braisé au four doux afin qu'il fonde avec du beurre.

Conseil :
Pour confectionner une tarte aux poireaux, cuisez dans de la bière quelques instants avant de les mélanger à la sauce blanche.

Saison
Le poireau représente l'hiver et les soupes puisqu'il résiste très bien au froid. Cependant,différentes variétés sont cultivées toute l'année. Durant l'été, par exemple, vous pouvez trouver au marché des poireaux nouveaux, tendres et fondants.
Les poireaux d'hiver, quant à eux, dont moins fondants mais ont plus de goût.