Persil

Historique
Le persil est avant tout réputé pour ces vertus toniques et stimulantes avant tout. Il n'a été utilisé pour ses qualités culinaires qu'à partir du XVIème siècle.

Conservation
Le persil, comme les autres herbes aromatiques, peut être conserver dans un verre d'eau ou dans un papier humide au frigo.
Il peut également se faire sécher (la tête en bas) pour le conserver sec. Cependant, pour profiter de tout l'arôme et de toutes les valeurs nutritives, mieux vaut le conserver fraîchement cueilli.

[Voir les conseils pour une conservation astucieuse]  

Cuisine
Le persil permet d'aromatiser les crudités ou les salades (comme dans le taboulé libanais) mais également des plats cuits (sauces, légumes ou viande).
Certaines recettes l'utilisent même dans des desserts sucrés (par exemple dans des salades de fruits ou dans des glaces).

Le persil est une des herbes du bouquet garni.

Deux spécialités fameuses :
- le beurre Maître d'hôtel (mélange de beurre et de persil frais)

- la persillade (persil haché et mélangé avec de l'ail frais), à marier avec les champignons ou bon nombre de spécialités françaises (escargots, grenouilles, etc.)