Pain de sucre

Le pain de sucre est un légume d'automne, hiver et fait partie de la famille des chicorées (comme l'endive, par exemple).

C'est le légume cultivé le plus proche des chicorées sauvages.

Préparation
Ceux qui n'aiment pas les parties amères devront enlever les premières feuilles vertes car le coeur est plus doux. Le coeur a un goût d'amande.
Séparer les feuilles, enlever les grosses nervures avant de laver. Essorer.

Conservation
La chicorée pain de sucre se conserve dans un linge humide, 2-3 jours au frigo, une fois rincée et essorée.

Cuisson
Le pain de sucre peut se manger en salade ou cuit (la cuisson diminue le goût amer) :
- les feuilles blanches (tendres) sont blanchies 1 minute dans l'eau bouillante ou sautées dans un Wok.
- en gratin, le pain de sucre est délicieux. [voir la recette du gratin de pain de sucre]

Santé
La chicorée était utilisée par les Indiens d'Amérique contre les maux de foie et les brûlures d'estomac.