Navet

Histoire
Le navet est un légume de la famille des crucifères comme le radis, le rutabaga (qui lui ressemble mais avec une peau légèrement jaune), ou le chou. Il est originaire d'Europe où il se récolte en automne et hiver mais est également cultivé en Inde. Le navet était le légume phare de l'alimentation jusqu'à ce que la pomme de terre fasse son apparition et lui pique la vedette dans les repas quotidiens.

Préparation
Pour consomme le navet, epluchez-le ou brossez-le si la peau est fine.
Comme celles des radis, les fanes du navet peuvent être mangées lorsqu'elles sont très fraîches, en potage ou cuites comme des épinards.

Conservation
Le navet peut se conserver jusqu'à deux semaines dans le bac à légumes de votre réfrigérateur.

Cuisson
Seuls les navets nouveaux peuvent se déguster crus, en salade. Sinon, le navet se cuit à l'eau ou à l'eau. Pour les gros navets ayant un goût très prononcé, il est possible de les faire blanchir 5 minutes dans l'eau bouillante pour atténuer. Une pincée de sucre après la cuisson permet d'affiner sa saveur.
Le navet se manger braisé, frit, cuit à la vapeur, en purée (il est délicieux mélangé avec son cousin le rutabaga).
Le navet a la particularité d'absorber les graisses, il est donc un excellent accompagnement pour les volailles, les pot-au-feu ou la canard.

 

Suivant les pays, le navet ne se cuisine pas de la même manière :

En Irlande, faîtes une purée navet-pomme de terre.
Au japon, le navet est un condiment, mariné au vinaigre.
En Italie, les navets sont farcis avec du risotto. A vous de profiter de toutes ces cultures pour préparer de bon petits plats!