Lieu d’Origine & Culture
Plante oléagineuse originaire d’Indonésie et d’Afrique orientale qui se propagea par la suite dans le reste de l’Asie et de l’Afrique du Nord. Déjà il y a 3500 ans, le sésame était cultivé en Mésopotamie ; il est considéré comme l’un des premiers condiments utilisés ainsi qu’une des plus anciennes plantes récoltées pour son huile comestible.
Un tombeau égyptien arbore un dessin vieux de 4000 ans représentant un boulanger ajoutant du sésame à sa pâte.
Le sésame a besoin du soleil. C’est une plante cultivée partout où il fait chaud, notamment en Asie (Inde, Birmanie et Chine), en Afrique (Soudan, Burkina Faso, Ouganda et Nigeria), en Amérique Latine (Mexique, Guatemala, Colombie et Vénézuela) et en Europe (Grèce et Turquie). L’Inde reste le premier pays producteur devant l’Afrique.
Le sésame est une plante herbacée verte et feuillue haute de 1 à 2 mètres aux tiges à section carrées, cannelées et ramifiées.

Symbolique
Dans certains pays (Palestine, Assyrie, Mésopotamie), le sésame était utilisé en boisson alcoolisée après fermentation. La légende assyrienne raconte que les Dieux ont créé le monde un matin parce qu’ils s’étaient enivrés de vin de sésame la veille au soir.
Dans la mythologie hindoue, le sésame est une création de Yama, le dieu de la Mort, ce qui en fait un symbole d’immortalité et de puissance vitale. Beaucoup de proverbes indiens font référence à cette graine, symbole paradoxal de richesse et de modestie.
Selon une vieille croyance, gardez chez soi un pot de graine de sésame que l’on change chaque mois, attirerait la fortune.

Valeurs nutritives
Le sésame est une excellente source de cuivre, magnésium, fer, calcium, zinc, phosphore, thiamine, de niacine, de vitamine B6, d’acide folique et de potassium.
Une des propriétés remarquables du sésame tient à la présence de deux anti-oxydants : la sésamine et la sésamoline.
La première réduit l’absorption de cholestérol et inhibe sa production par le foie.
L’huile de sésame a environ une teneur de 80% en acides gras insaturés (Environ 40% d’acide oléique et autant d’acide linoléique).…/…

Vertus accordées
La liste des vertus du sésame est longue. On retiendra qu’on dit qu’il est laxatif, émollient, antiarthritique et bénéfique pour le système nerveux. On l’utilise pour faciliter la circulation sanguine et la digestion. L’huile est excellente pour les massages.

Dégustation
Visuel : Epaisse, jaune ou ambrée selon que le sésame est grillé ou pas.
Olfactif : légèrement résineux qui donne une note de goudron, caramel.
Gustatif : intense si le sésame est grillé ou doux si le sésame est pur, note de noisette ou de cacahuète

Mariage Harmonieux & Accords
Se marie très bien avec toutes les variétés de cuisine asiatique et leurs composants mais également avec :
Pois chiche, Légumes en julienne(carottes, courgettes et navets), Aubergines, Raie, Epinards, Crabe, Fromage de chèvre , Pétoncle, Semoule, Fruits exotiques, Poulet, Figues, Veau
Pommes