Lieu d’Origine & Culture
Le noyer est un bel arbre à racine principale pivotante, s’enfonçant profondément dans le sol. Les fruits, les noix, comprennent une première enveloppe charnue (le brou), et une seconde enveloppe ligneuse (la coquille), entourant la graine ou amande à deux cotylédons charnus, à surface irrégulière, tourmentée, riche en matières grasses.
Le noyer fut introduit en Europe par les Romains et y fut cultivé dès le IVème siècle. Les Grecs le cultivèrent intensivement, car ils appréciaient l’huile de noix. Les Romains le considéraient comme un arbre sacré. En fait, il a toujours été tenu en grande estime car il survit à plusieurs générations.
La France est le troisième pays producteur après la Chine et les USA. On retrouve des noyers en grande quantité dans les régions telles que le Dauphiné, le Massif Central, le Sud-Ouest, la Bourgogne et le Poitou. Le noyer aime les climats tempérés à été chaud. Les variétés qui composent la palette des noix sont pour le Sud-Ouest : marbot, franquette, corne et grandjean, pour l’AOC Noix de Grenoble : mayette, franquette et parisienne.
Le noyer de Perse qui est l’arbre connu en France peut donner des fruits pendant deux siècles.

Symbolique
L’arbre, le noyer, est en mythologie censé conféré des pouvoirs prophétiques. Dans l’Antiquité, on accuse le noyer de provoquer des troubles chez ceux qui le côtoient trop longtemps.
On le retrouve dans les mythes funéraires, mais également dans le concept de résurrection et de connaissance de l’au-delà. Il n’a jamais eu très bonne réputation dans le monde Chrétien, toujours enclin à interpréter en maléfice.
A l’inverse, son fruit, la noix est marqué par des connotations plus positives : on lui attribue fertilité, abondance, chance en amour et vie conjugale. Les noix sont consultées pour la meilleure alliance.

Valeurs nutritives
L’huile de noix est riche en acide alpha-linolénique (Oméga 3). Elle a la particularité d’être la plus proche de l’idéal équilibre oméga 6/ oméga 3 préconisé par les nutritionnistes : le modèle crétois est de 5, l’huile de noix possède un rapport égal à 4,8.
Elle contient également du fer, magnésium, vitamine E et B6. Elle joue un rôle dans la prévention des maladies cardio-vasculaires en étant un régulateur du cholestérol.
C’est une huile parfaitement adaptée pour rétablir l’équilibre alimentaire, l’alimentation actuelle ayant souvent tendance à avoir un apport insuffisant en oméga 3.
A noter : Sa composition la rend sensible à l’oxydation et elle doit être conservée au frais.

Vertus accordées
L’huile de noix est réputée renforcée les facultés cérébrales.
Elle est préconisée dans le traitement des diarrhées, constipation et vers intestinaux mais aussi des rhumatismes et des maladies osseuses, des faiblesses au niveau hépatique et pancréatique…

Dégustation
Visuel : doré avec une transparence (attention aux huiles trop torréfiées ou trop vieilles qui prennent des couleurs sombres)
Olfactif : bois humide, beurre frais, caramel
Gustatif : légèrement sucré, pointe d’amertume, végétal (de toute sorte, on peut avoir des notes de réglisse, parfois plus d’artichaut)

Mariage Harmonieux & Accords
Endives, Avocats, Lentilles, Salade frisée, Céleri, Boulgour, Pissenlit, Pommes, Poires, Crevettes, Volaille, Viande blanche, Flétan, Huîtres