Lieu d’Origine & Culture
Le noisetier est un petit arbre très décoratif qui pousse facilement sous les climats humides et tempérés. Il est aussi appelé coudrier. On trouve mention des noisettes dans des manuscrits chinois datant d’il y a 5000 ans, soit aussi longtemps que l’histoire de l’agriculture. Grecs et Romains appréciaient la noisette comme aliment mais surtout pour ses propriétés médicinales. L’Europe est le berceau de la noisette. Le premier pays producteur est la Turquie – Côtes de la Mer Noire et plateaux d’Anatolie -. Elle compte 450 000 hectares pour une production annuelle moyenne de 700 à 800 000 tonnes. Deux catégories sont exploitées : la noisette de Giresun et la noisette du Levant. L’une ou l’autre peuvent servir à la production d’huile.
L’Italie et l’Espagne sont ensuite les deux gros producteurs de l’Europe occidentale. L’Italie fournit la variété relativement connue, surtout dans l’univers pâtisserie et chocolaterie, la ronde du Piémont.
La France n’a que 2000 hectares de noisetiers ; leur production représente à peine 1/10 de la consommation nationale.

Symbolique
Aliment pratique à entreposer, il se conserve facilement dans sa coquille dure, cela en fait un symbole de prévoyance.
La noisette est un fruit emprunt de douceur et de délicatesse. Dans certaines mythologies, elle protège de la négativité et favorise la vie. En Scandinavie, un des emblèmes du dieu Thor étaient un bâton de coudrier (autre nom du noisetier).
La baguette magique des fées et des mages était également dans ce bois.
La couronne de noisetier exauce les vœux et protège les marins en mer.
Le noisetier évoque : la patience, la constance, la sécurité, l’abondance et la sagesse
Valeurs nutritives
Riche en enzyme, la noisette est un des fruits secs les plus digestes et un des oléagineux les plus nutritifs (elle contient de 50 à 70% d’huiles).
L’huile de noisette possède le taux le plus élevé d’acide oléique, cet acide gras essentiel qui joue un rôle régulateur du taux de cholestérol dans le sang.
Elle contient un taux important de calcium, vitamine E (21 mg pour 100g).

Vertus accordées
L’huile de noisette a des vertus reminéralisantes, vermifuges. Bénéfique pour les reins (conseillé d’en manger en période hivernale), elle a un impact sur le système urinaire et le système nerveux. En cosmétique, elle est utilisée car elle a un fort pouvoir de pénétration. Elle est aussi très relaxante. On peut l’associer alors à l’huile essentielle de lavande vraie en massage.

Dégustation
Visuel : jaune doré/ocre, légèrement voilé.
Olfactif : délicat, chocolat, boisé léger, note de riz cuit et froid.
Gustatif : subtil, chocolat, boisé plus intense, épices.


Mariage Harmonieux & Accords
Chou-Fleur, Pommes, Riz et rissoto, Pamplemousse, Salade de mâches, Kumquat, Courgettes, Lapin, Petis pois, Faux-filet, Courge et ses dérivés, Faisan, Carottes, Sandre, Avocat