Histoire
Son nom viendrait du latin « foin ». Il est trouvé à l'état sauvage, principalement dans le bassin méditerranéen. Il est connu depuis l'Antiquité pour ses vertus médicinales, puis comme condiments, par les civilisations grecque, romaine, chinoise ou égyptienne.
Au Moyen-Age, il était utilisé pour éloigner le mauvais sort puis fût beaucoup utilisé par les italiens qui, aujourd'hui encore, affectionnent particulièrement son arôme.

Conservation
Le fenouil se conserve jusqu'à une semaine dans le bac à légume du réfrigérateur. Mais si l'odeur vous dérange, enfermez-le dans une boîte hermétique.

Préparation
Enlevez les feuilles extérieures du bulbe, coupez la tige et le plumet. Vous pouvez les conserver pour parfumer les plats avec une touche d'anis.

Utilisation
Tout est bon dans le fenouil! Le bulbe est utilisé comme un légume, en accompagnement d'un plat (il se marie très bien avec le poisson). Les feuilles, les graines et la tige servent d'assaisonnement pour parfumer les plats.

Cuisson
Le fenouil peut se déguster cru, coupé en lamelles, dans un plat de crudités ou en garniture de salade.
Il peut également faire un excellent assaisonnement, râpé sur un plat.
Le fenouil est délicieux cuit à la vapeur 10 minutes pour un accompagnement léger ou braisé avec un peu de sucre, pour caraméliser.
Son goût d'anis lui permet également d'être ajouté à certains desserts. Quelques lamelles coupées dans une salade de fruits ou une confiture donne un goût original.

Usages thérapeutiques
Le fenouil est réputé posséder de nombreuses vertus : facilite la digestion, important pour les nouveaux-nés, répulsif pour les insectes, etc.