Histoire
L'épinard fût introduit en France vers le Xème siècle. Il était peu apprécié au départ et son usage était plutôt réservé à faire des cataplasmes qu'à la cuisine.
C'est Catherine de Médicis qui apporta avec elle son légume lorsqu'elle épousa le roi de France. Il fût alors plus consommé même si, à l'époque, il était préféré sucré.
Aujourd'hui, l'épinard est le deuxième légume surgelé consommé en France. Mais préparer soi-même ses épinards rend la cuisine meilleure...

Préparation

Lavez le légume seulement au moment de le cuisiner de manière à ce qu'il ne s'abîme pas.Pour enlever la côte, équeutez le légume et tirez la nervure jusqu'en haut de la feuille.

Conservation

Consommer ou cuisiner le jour de l'achat pour conserver toute la saveur et les nutriments.

Cuisson
Les épinards se mangent cru en salade ou en accompagnement de sandwich pour les jeunes pousses qui sont plus tendres.
Sinon, les épinards peuvent être cuits :
- très rapidement dans l'eau

- l'étuvée ou à la vapeur pour conserver toutes les qualités nutritionnelles.

- 10 minutes au Wok pour des recettes asiatiques