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Histoire
L'endive a été découverte au milieu du XIXème siècle par hasard... La légende raconte qu'un paysan cacha ses pieds de chicorée dans sa cave. Il découvrit en revenant plusieurs semaines plus tard que les pieds avaient donné une petite plante aux feuilles blanches. C'est de là que l'endive tire son nom en flamand (witloof) qui signifie « feuille blanche ». La culture a ensuite été appliquée de cette manière et cela reste une particularité de ce légume qui n'existe pas à l'état sauvage et qui se cultive à l'obscurité. Conservation
Les endives se conservent donc à l'abri de la lumière (recouvertes d'un papier sombre). Vous pouvez les conserver une petite semaine dans le bac à légume du réfrigérateur.
Préparation
Il est dit qu'il est inutile de laver les endives ou alors, coupez-les en deux et passez-les sous l'eau. Ne pas les laisser dans l'eau afin de conserver tous les nutriments. La préparation est rapide : enlever les premières feuilles et couper la base. Si vous les aimez douces, évidez le cône central. Cuisson Les endives se mangent crues en salades ou cuites selon différents modes : - 10 min à la vapeur
- 25 min à la poêle
- 25 min à l'etouffée
- 20 min à l'eau
Conseil : Ajouter deux sucres dans l'eau de cuisson permettrait d'enlever l'amertume.
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Boxes
Cereals
