Le cerfeuil est une plante qui pousse à l'état sauvage en Europe et qui fait partie des fines herbes avec le persil, la ciboulette, et l'estragon.

Utilisation

Le cerfeuil parfum potages, vinaigrettes, sauces (béarnaise, gribiche), salades; les feuilles crues donnent une note raffinée et anisée aux omelettes et aux soupes, aux légumes, crudités, plats froids et poissons.

Il est préférable de l'ajouter en fin de cuisson ou de parsemer les plats avant de servir pour garder tout son parfum.

Conservation

- Plante fraîche : dans un sac plastique au réfrigérateur ou dans un papier absorbant légèrement humide au bas du réfrigérateur.

- Séché : dans boîte hermétique à l'abri de la lumière.

Séchage

Il est possible de le faire sécher mais cela lui fait perdre une partie de son parfum!

Suspendre la tête en bas, dans un endroit chaud, mais non humide. Pour le protéger de la lumière, l'envelopper dans du papier kraft et suspendre sur un fil. Lorsqu'il est sec, détacher les feuilles des tiges et placer dans des bocaux et des flacons en verre coloré pour le protéger de la lumière.

Propriétés

Dépuratif, diurétique, stimulant, expectorant.Nettoie et purifie le sang, facilite la digestion, riche en vitamines.