Historique
Son nom a la même racine que « chardon » puisqu'il est de la famille des Astéracées, comme le chardon sauvage ou l'artichaut. Il aurait été implanté au XVIème siècle dans le Midi où il était traditionnellement cuisiné les veilles de Noël. Le cardon est beaucoup cultivé dans la région lyonnaise où il est reconnu comme une spécialité régionale.

Préparation
Pour préparer le cardon, enlever les feuilles et les parties filandreuses puis frotter avec un chiffon pour enlever le duvet qui l'entoure. Les cardons se cuisent dans l'eau citronnée afin qu'ils ne noircissent pas.

Conservation
Vous pouvez conserver les cardons pendant 15 jours une fois nettoyés dans un papier. Les cardons sont souvent proposés en bocaux, déjà préparés.

Cuisine
Ce sont les côtes qui sont consommées, cuites, rappelant le goût de l'artichaut.
Le cardon est délicieux en gratin ou sauté en accompagnement de viande.