Blette

Historique
Les blettes, appelées également bettes ou poirées sont des plantes de la famille des Chénopodiacées, comme la betterave. La bette était déjà cultivée chez les Grecs et les Romains qui lui trouvaient des propiétés médicinales. C'est  légume idéal pour qui fait attention à sa ligne, il est riche en fibre.

Préparation
Laver soigneusement pour éliminer la terre ou le sable. Enlever les fibres en coupant la base et tirant les files.
Suivant la préparation choisie, séparer les feuilles de la tige.

 

Conservation
Conserver les bettes au frais sans les entasser, pendant quelques jours.

 

Cuisine
Chez la blette, on peut consommer les feuilles, à la manière des épinards, crues en salade ou cuites, et les côtes, à la manière des cardons, à la vapeur, ou gratin.
Compter 10 minutes de cuisson à la vapeur pour les cardes ou les feuilles mais une vingtaine de minutes pour braiser les cardes au four.
Pour éviter que les cardes noircissent, les faire cuire dans une eau légèrement citronnée.