L'aubergine est originaire de l'Inde. Elle a été cultivée en France à partir du XVIIème siècle alors que les italiens la connaissaient depuis deux siècles. Ceci explique la richesse des recettes italiennes à base d'aubergines.

Comme plusieurs fruits de la famille des Solanacées, il est déconseillé de consommer les aubergines crues puisque la peau est riche en solanine qui est un pigment donnant une amertume au légume. Cependant, durant la cuisson, l'amertume s'atténue et, conserver une partie de la peau permet de garder un goût plus prononcé.

Les aubergines sont des légumes d'été. Elles sont cultivées de juin à octobre dans notre région.

Conservation
Les aubergines se conservent une semaine dans le bac à légumes du réfrigérateur. Mais d'autres modes de conservation sont possibles comme les aubergines conservées en bocaux, marinées dans l'huile d'olive parfumée à l'ail et au basilic.

Cuisson
Les aubergines sont délicieuses cuites à la poêle dans l'huile d'olive pendant longtemps de manière à ce que l'huile pénètre et rende l'aubergine fondante.
Pour une cuisson encore plus légère, il est possible de la faire cuire à l'étouffée ou à la vapeur.
Pour une cuisson encore plus simple, les mettre entière au four jusqu'à ce que la chair confise sous la peau. Il suffit alors d'assaisonner directement dans la chair!