Installés dans une ancienne minoterie à 20 kms de Bourg-en-Bresse et 30 kms de Mâcon, nous sommes situés au croisement de régions où la gastronomie et les produits d'origine ont une place toute particulière.

 

Notre sélection des matières premières repose sur deux critères essentiels :
- Un choix éthique : nous contrôlons l’origine du fruit ou de la céréale ainsi que la provenance des produits, nous demandons un certificat de non-OGM si nécessaire, nous établissons un index de qualité avec une fiche des composants physico-chimiques.

 

 

- Constance de la qualité : après une étude approfondie des techniques de fabrication du métier de moulinier, nous avons choisi de travailler sur un outil (presse en continue) qui nous permet de maintenir et de garantir un standard de qualité constant. Nous avons sélectionné ce procédé mécanique pour ses performances techniques, c’est un matériel que nous sommes encore peu à utiliser dans ce métier.

- Authenticité du produit : par définition, nos huiles sont vierges puisqu’elles ne subissent aucun traitement. Nos machines permettent de respecter la nature même du fruit ou de la céréale que nous pressurons. Cet aspect a été un des facteurs déterminants dans le choix du process de production. Nous cherchons à préserver l’identité de chacune de nos matières premières et à en extraire le meilleur sans intervention autre que les procédés mécaniques inhérents à la production. A nos yeux, il est capital de laisser parler l’origine du produit, de conserver son Essence dans le sens noble du terme, de laisser l’expression de ses caractéristiques propres.

 

Rappelons qu’une torréfaction excessive par exemple vient spolier les arômes primaires des fruits et leur apporter un goût parasite. Un échauffement incontrôlé des matières premières entraînerait également une perte de la richesse nutritive de ces huiles.

 

 

Nos huiles s’adressent à tout le monde. Le fédérateur de leur consommation se résume au plaisir des sens, à la découverte des compositions, à l’attachement au bien-être et à la recherche d’un équilibre alimentaire.

 

Jean Lenoir, créateur du « Nez du Vin », a écrit « Au fond, il ne faut pas grand-chose pour obtenir un excellent plat. L’important, c’est la sim-pli-ci-té ». Cette phrase est représentative de notre philosophie.

* Nos huiles s’accommodent simplement sans technique culinaire difficile.

* Les temps de préparation des recettes sont courts et les transformations sont aisées : on dispose l’huile délicatement sur les produits chauds ou froids. Peu de temps avant de servir pour préserver la saveur de chaque ingrédient.

* Il ne faut pas d’actions de chauffage : ces huiles vierges perdent toutes leurs vertus nutritives et olfactives si elles sont montées en température.

* Avec un même plat, on peut utiliser différentes huiles pour des expressions variées sans complexifier la recette.
* Nos huiles s’expriment dans des notes aromatiques douces, elles apportent des goûts subtils aux plats.
* On peut oser des mariages audacieux. Nos huiles suscitent de la créativité, le nombre de variations est infini et il est tentant de rechercher de nouveaux accords. En cuisine, la complémentarité est recherchée dans l’élaboration d’un plat, comme elle peut l’être dans la composition d’un tableau.

 

Cette cuisine fait appel à des oppositions de saveur, de texture et d’odorat qui révèle une richesse gustative.

La saveur : douceur, amertume, sucré/salé, pimenté…
La texture : croquant, ferme, moelleux, fondant…
L’odorat : mélange de force et de subtilité.Ces sensations revêtent un aspect éphémère. Ce sont des émotions fugitives.

Les huiles de fruits secs et de céréales sont un tissu d’évocation et de symboles liés à leur matière première. D’une pistache peut jaillir la féerie du Moyen-Orient, le goût d’une noisette délicatement parfumée nous rapprochera des promenades automnales, l’odeur du sésame nous emmènera dans les douceurs de l’Inde ou de la Chine…

 

 

 

La consommation de ces huiles est un doux mariage entre le plaisir de saveurs variées et le bien-être de produits reconnus bons pour l’organisme. Nous pouvons classer nos huiles en deux catégories :

- Les huiles fruitées – Pistache, Noisette, Noix, OeilletteOn utilisera ce terme pour nos huiles qui ont une puissance aromatique et des définitions précises des parfums. « La nourriture sollicite le corps, elle met en éveil des lieux mystérieux où s’aventure le plaisir » Noëlle Châtelet – Nourritures d’Enfance – Collection Autrement.
- Les huiles de « santé » - Sésame, Graine de Courge, Tournesol et Colza
Ce sont les huiles qui sont des notes plus discrètes, marquées par une expression douce. Elles sont reconnues pour leur excellente vertu nutritive.